CMC có tên gọi đầy đủ là Carboxymethyl Cellulose – một dẫn xuất của Cellulose với Acid Chloroacetic. Tồn tại ở dạng Natri Carboxymethyl Cellulose có công thức phân tử là: [C6H7O2(OH)x(OCH2COONa)y]n.
Đặc điểm của hóa chất CMC
-
Là chế phẩm ở dạng bột trắng, hơi vàng, hầu như không mùi hạt hút ẩm
-
Khả năng tạo dung dịch dạng keo với nước, không hòa tan trong Ethanol
-
Phân tử ngắn hơn so với Cenllulose
-
Tan dễ dàng trong nước và rượu
-
Dùng trong thực phẩm với liều lượng 0,5-0,75%
-
CMC dưới dạng muối và acid đều là tác nhân tạo đông tốt
-
Tạo khối đông với độ ẩm cao (98%)
-
Độ chắc và độ tạo đông còn phụ thuộc vào hàm lượng Acetat nhôm
-
Hầu hết các CMC tan nhanh trong nước lạnh
-
Có khả năng giữ nước ở bất cứ nhiệt độ nào
-
Chất ổn định nhũ tương, sử dụng để kiểm soát độ nhớt mà không gel
Các lĩnh vực ứng dụng của CMC
Trong thực phẩm:
- Làm dày, tạo đặc cho sản phẩm
- Cải thiện cấu trúc sản phẩm
- Tạo cảm giác ngon miệng
- Tăng khả năng giữ nước
- Ổn định sản phẩm
- Kiểm soát sự hình thành tinh thể đá trong thực phẩm đông lạnh
Trong một số sản phẩm thông dụng:
- Kem đánh răng
- Thuốc nhuận tràng
- Nước sơn
- Giấy
- Chất tẩy rửa
Trong y tế:
- Ngăn ngừa hiện tượng chảy máu cam
- Vải được dệt từ cenllulose có thể chuyển thành CMC và được sử dụng thay thế băng gạc
- Sử dụng sau khi phẫu thuật
Không có bài viết nào phù hợp
